南國早報全媒體記者：鄧振福 文/圖
▲板鴨節(jié)現(xiàn)場。
12月23日，“2023會仙板鴨節(jié)”在桂林市臨桂區(qū)會仙鎮(zhèn)舊村舉行。據介紹，會仙舊村是當?shù)赜忻摹鞍屮喆濉?，制作板鴨已?00多年歷史。2012年，會仙回族板鴨制作工藝被列入廣西壯族自治區(qū)非物質文化遺產名錄。
▲板鴨節(jié)上村民舉辦板鴨宴。
12月23日上午，臨桂區(qū)會仙鎮(zhèn)舊村板鴨美食街吸引眾多游人慕名前來，品嘗購買傳統(tǒng)手工制作的會仙板鴨。舊村主路兩邊板鴨作坊里外晾曬著板鴨等各種腌制品，形成一道獨特的風景。游客們在板鴨展示區(qū)打卡拍照，在板鴨宴上品嘗地方特色美食并選購板鴨帶回與家人分享。
▲村民在曬板鴨。
▲市民選購板鴨。
據介紹，舊村可以說是家家戶戶都會做板鴨。以前村民只是當年貨自己吃，從上世紀80年代開始，越來越多的人做板鴨銷售，逐漸形成了產業(yè)。因是傳統(tǒng)手工制作，各家自有獨特的腌制秘方，風味稍有不同。傳統(tǒng)的舊村板鴨選用老鴨，經過開膛、腌制、上板、整形等復雜工序，晾曬半月左右，一只正宗的舊村板鴨就做好了。由于是老鴨，食用時要用高壓鍋隔水蒸20分鐘，才能蒸出臘味的醇香?，F(xiàn)在舊村也用子鴨來做板鴨，子鴨肉質松弛，沒有老鴨緊致，但食用方便，不需要用高壓鍋蒸，價格也只有老鴨的一半。
▲板鴨節(jié)上市民帶著板鴨回家。
會仙以濕地著稱，舊村因板鴨出名。隨著品牌影響力的提升，如今舊村板鴨年銷量已達40萬只，產值兩千多萬元。
編輯 梁冰欣 譚奕（見習）
校對 黃少華
責編 楊波
審核 胡志偉
