南國早報全媒體記者：雷小琴
近兩年，南寧老友粉火出圈，老友醬老友魚、扣肉、粽子等成為了南寧老友美食的代表。那么，什么樣的老友醬、老友魚才正宗？7月18日，南國早報全媒體記者從廣西標準化協(xié)會獲知，廣西老友魚制作、老友醬加工技術(shù)規(guī)程團體標準發(fā)布，該標準規(guī)定了廣西老友魚制作、廣西老友醬加工的要求，對傳承廣西老友魚、老友醬制作技藝，打造廣西地方特色美食品牌，拉動餐飲市場消費，促進廣西特色美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展及鄉(xiāng)村振興具有重要意義。
一碗正宗的老友粉，要求湯正、味濃、有鍋氣。游客到南寧來想品嘗的正是這熱氣騰騰的老友味。想把老友味道帶走，只需帶上一瓶老友醬。老友醬由酸筍、蒜米、豆豉、紅泡椒、腌山黃皮果等原料經(jīng)特定工藝加工制成，原料的產(chǎn)地、比例甚是講究。老友醬是制作廣西特色美食的靈魂佐料，也可作為廣西伴手禮，成為宣傳廣西美食的好載體。
▲老友醬。本文圖片均為受訪者提供
用老友醬烹飪的老友魚是廣西菜的代表之一，其湯色紅潤有光澤，湯汁醇厚，酸、辣、咸、鮮相互融合，魚肉滑嫩多汁，爽口開胃。
▲老友魚。
根據(jù)廣西老友魚制作標準，分為切配、炸制、炒料、調(diào)味、燜制、盛裝等步驟。喜歡品嘗老友魚的朋友們不妨將制作方法收藏一下。
1.切配：將魚清洗處理干凈后，背部改刀處理；酸筍切絲，紅泡椒切段，番茄切粒，生姜、蒜米切粒，備用；
2.炸制：在魚的兩側(cè)拍上一層薄薄的玉米淀粉，待鍋中食用油燒熱至200℃～220℃后，放入魚炸2～3分鐘至表面微黃后撈起；
3.炒料：往鍋中加入食用油，待油溫達到150℃～180℃后加入蒜粒、姜粒、豆豉爆炒1分鐘，再放入紅泡椒、酸筍煸香，熗入生抽，加入老友醬、番茄粒翻炒1～2分鐘；
4.調(diào)味：炒料完成后，往鍋中加入筒骨高湯，放入炸制好的魚，再加入白酒、蠔油、生抽、白胡椒粉進行調(diào)味；
5.燜制：調(diào)味后再加蓋慢火燜煮2～5分鐘，燜至入味后，加入香油，中火收汁起膠熟透即可；
6.盛裝：將魚撈起置于盤中，再撈起汁中小料擺在魚身上，淋入汁，撒上炸碗豆，表面點綴香菜即可。
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編輯 丁春霞
校對 麥雪莉
責(zé)編 楊波
審核 梁燦
