近日，知名演員、歌手，《玉觀音》《奮斗》《婚姻保衛(wèi)戰(zhàn)》《玫瑰的故事》等熱門電視劇主演佟大為在個人社交賬號上接連發(fā)文，盛贊桂林米粉。10月6日，記者通過網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系上佟大為，想聽聽他對桂林米粉的評價。對方很爽快地回復(fù)說：“每天吃（桂林米粉），喜歡鹵粉”，還配上了一個“贊”的表情。
▲佟大為回復(fù)記者，盛贊桂林米粉。
9月28日，佟大為抵達(dá)桂林第一餐，吃的就是久負(fù)盛名的地方小吃米粉。他先是點(diǎn)了一碗鹵菜粉，再加了一根油條?！跋瘸园璺墼偌訙佑蜅l，香不香看圖三！”佟大為寫道。
▲佟大為分享地道嗦粉“秘籍”。
如此地道的吃法，讓“老桂林”都給佟大為點(diǎn)贊。聞訊而來的桂林網(wǎng)友紛紛在佟大為的微博賬號下留言，有的還調(diào)皮地表示：“誰教他米粉湯泡油條的，機(jī)密泄露了。”
10月2日，佟大為再度上傳了米粉、油茶和桂林山水圖片。并且配上了“美食美景之旅”文案。
▲佟大為微博曬桂林米粉、油茶和桂林山水。
知名演員接連幾天自發(fā)地為桂林美食和桂林山水“打call”，讓許多桂林人感到驕傲，也讓許多外地網(wǎng)友不禁發(fā)問，這個讓佟大為念念不忘的桂林米粉究竟有多好吃？
在這里，就要再度介紹一下桂林人的集體味蕾記憶——桂林米粉了。
對于“老桂林”而言，打開一天的正確方式是一碗冒著熱氣的米粉。雪白順滑的粉，有嚼勁的牛肉和鍋燒，脆香的黃豆粒，拌上回味無窮的鹵水，落胃的瞬間，同時撫慰了桂林人的嘴和心。
桂林米粉脫胎于江西米粉。伴隨著歷史上多次大規(guī)模人口遷移，米粉的制作工藝也逐漸從稻作昌隆的江西擴(kuò)散到了南方。到了明代嘉靖年間，桂林地方志中首次正式將“米粉”以文字形式記錄在案。
▲桂林米粉。（資料圖）桂林市委宣傳部供圖
“桂林米粉細(xì)又長，白白嫩嫩實(shí)心腸，一頭搭在侯山頂，一頭連著桃花江……原湯米粉好開胃，冒熱米粉多名堂，涼拌米粉好爽口，牛菜米粉一口湯，馬肉米粉好味道，擔(dān)子米粉滿街香?！苯?jīng)過多年的發(fā)展，桂林米粉已經(jīng)成為本地代表性小吃，同時衍生出了“老四樣”：馬肉米粉、鹵菜粉、原湯粉和牛腩粉。無論哪一種，都有其廣泛的受眾。
作為全國最早一批對外開放的旅游城市，慕名前來看山水、吃米粉的游客數(shù)不勝數(shù)。他們通常都會問一個令桂林本地人難以回答的問題：“桂林米粉哪家好吃？”
好吃，是一件很主觀的事情，一千個桂林人有一千個答案。就像在桂林街頭巷尾的8000家米粉店，每一家都有每一家的特色。只有經(jīng)常光顧的食客才能說出點(diǎn)子丑寅卯。細(xì)細(xì)品味，才能品出哪家的鹵水偏甜了、哪家的口味有點(diǎn)重這樣的細(xì)微差別，這恰恰就是桂林米粉的魅力，也恰恰是桂林人性格中的那點(diǎn)點(diǎn)較真勁兒。
桂林米粉的獨(dú)特風(fēng)味，一口入魂，讓許多名家、大家難以忘卻。武俠小說開山鼻祖梁羽生將馬肉米粉寫入小說《廣陵劍》中；作家茅盾因長篇《霜葉紅于二月花》未完成沒有稿費(fèi)，米粉店老板賒粉助其完成名篇；豐子愷飽含感情，把米粉寫進(jìn)散文《我的母親》；在20世紀(jì)70年代，大名鼎鼎的旅美桂林籍作家白先勇把米粉寫進(jìn)了小說《花橋榮記》，讓美味的桂林米粉順著文字，滑進(jìn)了無數(shù)文學(xué)愛好者的胃中……
2010年，桂林米粉入選第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2021年，桂林米粉制作工藝上榜第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。到今年，桂林米粉的銷售額已經(jīng)到了45億元。真真是“一只碗拉動億元產(chǎn)業(yè)，二兩粉羈絆味蕾一生”。
趁著國慶假期，趕緊叫上三五好友，相約米粉店嗦粉吧！
編輯 戴昕明
責(zé)編 唐海波
審核 胡志偉
