米飯是家家都會(huì)吃的常見主食
將吃不完的米飯
制作成炒飯
也是剩米飯的常見吃法
但如果剩米飯保存、食用方法不對(duì)
常見的炒米飯
也可能會(huì)變身“致命殺手”
案例：
廣東江門，50歲的陳先生（化名），將冷藏了幾天的米飯做成炒飯食用后，不久便出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。
被送至醫(yī)院時(shí)，他已嚴(yán)重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，經(jīng)ICU醫(yī)務(wù)人員搶救，陳先生終于脫離生命危險(xiǎn)。
經(jīng)檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病，這種細(xì)菌多見于室溫下長(zhǎng)時(shí)間放置的米飯或炒飯中，因此，由其引發(fā)的急性中毒癥狀也被稱為“炒飯綜合征”。
“炒飯綜合征”分為兩種類型
蠟樣芽孢桿菌是一種比較常見的食源性致病菌，由它產(chǎn)生的食物中毒，分為嘔吐型、腹瀉型。
嘔吐型：蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的嘔吐毒素，在淀粉類食物中容易產(chǎn)生，比如米飯、面條、土豆等，需要在126℃的高溫下，加熱90分鐘才能去除毒素。所以，案例中的陳先生（化名）將剩米飯炒制后，其含有的嘔吐毒素并不能被有效去除，從而產(chǎn)生了食物中毒。
嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為0.5～6小時(shí)，主要癥狀為惡心、嘔吐，還會(huì)影響人體免疫力，破壞肝臟細(xì)胞，甚至導(dǎo)致多臟器衰竭。
腹瀉型：蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的腹瀉型腸毒素，45℃加熱30分鐘，56℃加熱5分鐘，可以去除毒素。
腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為2～36小時(shí)，主要癥狀為腹痛、腹瀉。
四步遠(yuǎn)離“炒飯綜合征”
食物應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間放置：食物最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免將食物長(zhǎng)時(shí)間放置，特別是米制品和其他易滋生細(xì)菌的食物。
吃不完的食物要妥善保存：可以先將食物放入食品保鮮袋、保鮮盒，然后再放入冰箱內(nèi)，低溫冷藏、短期保存。
食用前徹底加熱：在食用隔夜食物前，應(yīng)徹底加熱煮透，幫助殺死蠟樣芽孢桿菌及其產(chǎn)生的毒素。
注意個(gè)人衛(wèi)生：勤洗手、保持廚具和餐具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。
編輯 黎伊瑋
責(zé)編 潘雯瑜
審核 張若凡
