隨著2024年新年鐘聲的敲響，農(nóng)歷春節(jié)的腳步也近了，臘肉、臘腸、板鴨等臘味也開始飄香了。如何正確地自制、選購、保存這些“年味”? 桂林市市場監(jiān)管局近日發(fā)布了相關(guān)提醒。
提醒一：正確自制臘味
許多桂林人有自己腌制臘味的習(xí)慣。近段時間以來，不少桂林人的陽臺上已經(jīng)掛上了各種誘人的臘味制品。據(jù)了解，喜歡自制臘肉的桂林人還真不少，且每家都有自己的“祖?zhèn)髅胤健薄?/p>
自制臘肉雖好，但衛(wèi)生細(xì)節(jié)也不容忽視。
市場監(jiān)管人員提醒：家庭自制臘味時，一是要選擇有質(zhì)量保障的原料肉，在商超或農(nóng)貿(mào)市場購買的肉應(yīng)具有檢疫合格證明，避免使用色澤和氣味異常的原料肉；二是腌制過程要干凈衛(wèi)生；三是注意腌制環(huán)境，一般選擇氣溫較低和空氣濕度較小的冷天制作，以利于臘肉制品的水分散失和風(fēng)味形成，并且抑制微生物生長。
提醒二：謹(jǐn)慎選購臘味
相比保持傳統(tǒng)觀念的老人，年輕人更喜歡直接到市場上購買臘肉，不僅省時省力，還能品嘗到具有各地特色的臘味。
市場監(jiān)管人員提醒：在選購臘味時，盡量在正規(guī)商場和超市購買，選擇包裝完好、標(biāo)簽標(biāo)識清晰、外觀色澤正常、在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，避免購買脹袋、漏袋、包裝破損、色澤過于鮮艷、外觀發(fā)生變化或產(chǎn)品表面明顯有菌斑的臘味制品。購買時可仔細(xì)聞一下氣味，有腐臭異味、哈喇味的臘味制品要謹(jǐn)慎購買。另外，還應(yīng)注意查看生產(chǎn)企業(yè)是否獲得食品生產(chǎn)許可證，不要購買“三無”產(chǎn)品和過期產(chǎn)品。還要保留好票據(jù)，以便維權(quán)。
提醒三：適當(dāng)儲存臘味
臘味應(yīng)該怎么儲存？其中有不少學(xué)問。如存儲不當(dāng)，不僅影響口感，還容易滋生細(xì)菌變質(zhì)。
市場監(jiān)管人員提醒：臘味應(yīng)儲存在低溫、隔氧、干燥、避光環(huán)境中，并注意做好防護(hù)措施，避免鼠蟲的危害。臘肉制品做好后可直接放在通風(fēng)、干燥處保存。也可將臘肉清洗干凈，用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍。對已拆封但未食用完的臘味，應(yīng)將其密封包裝好，冷藏或置于避光陰涼處，并盡快食用。
提醒四：適量食用臘味
多數(shù)臘味制品屬于生肉制品，應(yīng)避免和熟肉制品發(fā)生交叉污染。食用時，應(yīng)嚴(yán)格按照烹制方法進(jìn)行加工，做到完全熟透后再食用。另外，因臘肉屬于高脂高鹽高膽固醇食品，搭配蔬菜水果食用更健康。兒童、孕婦、高血壓心臟病患者、腸胃功能虛弱者、腎臟病患者等人群建議少吃臘味食品。
編輯 黎伊瑋
責(zé)編 唐海波
審核 李沛
