近日，市場監(jiān)管總局（國家標準化管理委員會）發(fā)布《烈性酒質(zhì)量要求第1部分：威士忌》（GB/T 11856.1—2025）（以下簡稱新國標），將于2026年2月1日實施。
威士忌類目進一步細分
引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范發(fā)展
1989年，我國首次發(fā)布了威士忌國家標準，并在2000年、2008年兩次進行修訂。而隨著我國威士忌市場持續(xù)擴容和快速發(fā)展，現(xiàn)行標準與市場需求存在較大差異，因此，行業(yè)需要從分類體系、生產(chǎn)工藝定義等方面進行重新梳理。
新國標對威士忌的定義??
新國標對術(shù)語和定義的全部內(nèi)容均進行了修改和調(diào)整，規(guī)定威士忌是以谷物為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、經(jīng)或不經(jīng)調(diào)配而成的蒸餾酒。值得關(guān)注的是，調(diào)配工藝在定義中明確為非必要工藝。
中國酒業(yè)協(xié)會威士忌專業(yè)委員會發(fā)布的國標解讀文件顯示，新國標的產(chǎn)品分類在原標準“按原料”分類的基礎(chǔ)上，結(jié)合產(chǎn)品現(xiàn)狀和GB/T 17204《飲料酒術(shù)語和分類》國家標準中對威士忌的分類框架，將威士忌按原料和工藝進行分類，新增風味威士忌。
因此，新標準共分為兩大類??
??按原料分類可分為麥芽威士忌（以大麥麥芽為唯一的谷物原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾，并在橡木桶中陳釀的威士忌）和谷物威士忌（以谷物為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)或不經(jīng)橡木桶陳釀的威士忌）。
??按生產(chǎn)工藝可分為調(diào)配威士忌和風味威士忌。調(diào)配威士忌是指將麥芽威士忌和谷物威士忌按一定比例混合而成的威士忌。風味威士忌是以威士忌為酒基，添加食品用天然香料、香精，可加糖或者不加糖調(diào)配而成的飲料酒。
此外，新國標還對上述分類進行細化，如新增單一麥芽威士忌、單一谷物威士忌的術(shù)語和定義，明確單一麥芽威士忌、單一谷物威士忌為在同一個工廠至少完成糖化、發(fā)酵、蒸餾過程的麥芽或谷物威士忌。
新國標新增生產(chǎn)過程控制要求??
包括威士忌在蒸餾過程中所得的威士忌新酒的最高酒精度應(yīng)小于95%vol；
原酒的陳釀時間不應(yīng)少于兩年；
單一麥芽威士忌在生產(chǎn)過程中不應(yīng)使用外源性酶，在橡木桶中陳釀時間不少于3年；
威士忌在生產(chǎn)過程中不應(yīng)使用食用酒精、呈色物質(zhì)（除焦糖色外）、呈香呈味物質(zhì)（風味威士忌除外）等。
中國酒業(yè)協(xié)會威士忌專業(yè)委員會秘書長元月表示，威士忌的質(zhì)量等級與原料、蒸餾、陳釀、調(diào)配等密切相關(guān)，在一定程度上，若缺失或調(diào)整某些工藝環(huán)節(jié)，產(chǎn)品甚至將失去其特征，以至不得成為威士忌產(chǎn)品。本次修訂中增加了生產(chǎn)過程控制要求，進一步規(guī)范其生產(chǎn)過程，以引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范發(fā)展，整體提升威士忌的質(zhì)量水平。
明確產(chǎn)品標示信息
增加產(chǎn)品透明度
為保障消費者的知情權(quán)
新國標對標識信息也作了細致的規(guī)定
包括要標明產(chǎn)品類型
?新國標特別強調(diào)
所有風味威士忌產(chǎn)品在標簽上必須明確標示為風味威士忌，而非單純標示為威士忌。此外，如果風味威士忌的最終產(chǎn)品中甜味物質(zhì)含量超過5克/升，還需要在標簽中標示出總糖含量或其范圍。
此外，如果谷物威士忌（包括調(diào)配威士忌中的谷物威士忌）陳釀過程中使用橡木片等，仍應(yīng)遵循至少在木桶中陳釀兩年的要求，禁止不經(jīng)木桶陳釀直接采用橡木片等進行陳釀（如在不銹鋼材質(zhì)容器中加入橡木片等進行陳釀）的操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。同時，要在產(chǎn)品標簽上向消費者明確標示采用了橡木片這一信息。
在谷物威士忌的生產(chǎn)過程中，如果使用的某一種谷物原料的比例超過51%（質(zhì)量分數(shù)）時，可以在標簽上按“用量比例超過51%（質(zhì)量分數(shù)）的谷物名稱+谷物威士忌”的方式進行標示，例如高粱谷物威士忌。當各谷物的用量比例均未超過51%（質(zhì)量分數(shù)）時，應(yīng)直接標示為谷物威士忌。另外，威士忌產(chǎn)品建議標示酒齡，酒齡的標示值為該產(chǎn)品中所使用原酒的最小酒齡。
那么
在標注方面
當前市場情況如何呢？
近日，記者搜索發(fā)現(xiàn)，電商平臺上售賣的部分國產(chǎn)威士忌產(chǎn)品中，在標注方面，不少國產(chǎn)威士忌品牌會在瓶身標注產(chǎn)品類型，如單一麥芽威士忌或調(diào)配威士忌；部分產(chǎn)品會在產(chǎn)品頁面標注桶陳方式如波本桶、蒙古櫟橡木桶加波本桶雙陳等。一款產(chǎn)自云南的標注為青稞威士忌的產(chǎn)品無法查到桶陳方式；一些售價在10元左右的調(diào)配威士忌，按照新國標規(guī)定實為風味威士忌。此外，鮮見標注酒齡的威士忌產(chǎn)品。
▲部分調(diào)配威士忌實為風味威士忌
標準更新加速產(chǎn)業(yè)優(yōu)化調(diào)整
助推行業(yè)可持續(xù)發(fā)展
近年來，國產(chǎn)威士忌呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢。然而，行業(yè)的快速擴張也暴露出生產(chǎn)工藝標準不一、質(zhì)量評價體系缺失等問題，亟須通過標準化建設(shè)引領(lǐng)行業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化發(fā)展。
▲電商平臺上銷售的國產(chǎn)威士忌。資料圖片
中國酒業(yè)協(xié)會認為，新國標的發(fā)布，將助推我國威士忌產(chǎn)品與國際標準體系接軌，同時鼓勵企業(yè)挖掘中國特色，打造本土特色威士忌產(chǎn)品，形成差異化競爭力。
中國企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長柏文喜表示，當前，國產(chǎn)威士忌急需一套廣泛且實用的標準。而在多元化的消費需求下，新國標為企業(yè)提供了通過產(chǎn)品多元化、多價格帶等方式拓展市場的機會，有助于培育初級入門消費群體。
元月認為，新國標的出臺不僅僅是簡單的標準更新，更是國家對行業(yè)發(fā)展和酒類消費市場重視程度的體現(xiàn)。一方面，為行業(yè)解決了因標準滯后產(chǎn)生的市場問題，設(shè)置了更高的門檻和更嚴格的規(guī)范，促使企業(yè)不斷提升自身技術(shù)水平和管理能力；另一方面，很好地解決了國際對標和產(chǎn)品技術(shù)標準化問題，大力支持了新興中國威士忌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，在產(chǎn)業(yè)萌芽初期做到及時規(guī)范化、標準化，加速產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級。同時，促進國產(chǎn)與進口產(chǎn)品公平競爭機制的建立，通過對產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的嚴格把控，保障了消費者的合法權(quán)益，維護了公平競爭環(huán)境，為我國威士忌消費市場的健康可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。
編輯 莫妮娜
責編 鐘亮
審核 練才榕
