近日，一男子發(fā)布自己在武漢做私廚的日常，引發(fā)關(guān)注。視頻中，他拖著裝滿工具的小車去往一個(gè)個(gè)客戶的家中，在廚房里忙碌地洗菜、切菜，蒸煮炒制各類菜肴，將一道道菜品精致擺盤后端上餐桌。整個(gè)過程行云流水，一氣呵成。
不少網(wǎng)友對(duì)私廚上門的服務(wù)內(nèi)容和價(jià)格很感興趣，也贊其“手藝?yán)?、色澤極佳，做菜的過程看著很享受”。
3月中旬，他告訴記者，他今年36歲，名叫王輝，做私廚3年，從事廚師行業(yè)有15年。自己做私廚上門，雖然比較辛苦，但收入比在酒樓里當(dāng)廚師可觀。
“最高的時(shí)候，一個(gè)月能有200多單，個(gè)人月收入能達(dá)到4萬元。淡季的時(shí)候，一個(gè)月差不多有100到150單?！彼f。
現(xiàn)在，他帶領(lǐng)著幾個(gè)兄弟一起做私廚，每個(gè)人都有自己拿手的菜系。未來想把私廚工作室規(guī)范化、精細(xì)化，讓大家的收入更穩(wěn)定。
去往客戶家中做飯。圖/視頻截圖【1】做私廚收入相對(duì)更高，旺季的月收入高達(dá)4萬元
此前，王輝在武漢一家酒店做廚師，收入還算不錯(cuò)。在了解私廚行業(yè)以后，他選擇在休息的時(shí)候兼職上門做菜，增加了一項(xiàng)副業(yè)收入。
據(jù)他描述，他曾經(jīng)在葛洲壩大酒店、光谷科技會(huì)展中心酒店、艷陽天酒店和東云閣酒店工作。
2022年，王輝決定辭去酒店的工作，全職做私廚。剛開始，他的家人并不支持這一選擇，因?yàn)樗綇N行業(yè)剛剛起步，考慮到大眾接受度和收入穩(wěn)定性，有一定的風(fēng)險(xiǎn)。家人認(rèn)為，在酒店工作收入低一些，但至少有五險(xiǎn)一金保底。
而王輝認(rèn)為，私廚行業(yè)處于上升期，未來有前景，他想試一試。幾年下來，王輝從剛開始的忐忑，也變得越來越有信心。
他告訴記者，做私廚上門，忙起來時(shí)收入還可以，排班時(shí)間也相對(duì)自由。王輝透露，過年過節(jié)時(shí)的旺季，一個(gè)月能接到200多單，月收入最高的時(shí)候，能達(dá)到4萬元。淡季的時(shí)候，一個(gè)月差不多有100到150單。
“像今年過年，我們一月初就已經(jīng)全部預(yù)訂滿客，除夕也沒休息，所有廚師的時(shí)間已經(jīng)排出去了。武漢市民有需要就可以聯(lián)系，豪宅別墅和比較老的小區(qū)，我們都去過。”王輝提到，一般家里人多聚餐時(shí)，大家才會(huì)考慮私廚，例如商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚餐、酒席婚宴等。而且，他的客源很廣，受眾不局限，私廚的收費(fèi)也并不高，不是大家想象那樣遙不可及。
王輝在進(jìn)行菜品擺盤。圖/視頻截圖【2】凌晨4點(diǎn)左右起床采購，工作時(shí)間在8小時(shí)左右
接到中午的上門家宴訂單時(shí)，王輝凌晨4點(diǎn)左右就起床了，為保證新鮮度，他常常一大早去往菜場采購食材。
一般情況下，早上8點(diǎn)前他會(huì)抵達(dá)客戶家里。因?yàn)樗綇N上門，要有很強(qiáng)的隨機(jī)應(yīng)變能力?！坝袝r(shí)候可能會(huì)遇到燃?xì)獯虿恢膯栴}，或者是缺了這個(gè)調(diào)味品，缺了那個(gè)廚房用具……”總之，王輝要預(yù)留足夠的時(shí)間解決突發(fā)問題。
順利做完飯后，王輝會(huì)在客戶家再待一段時(shí)間，一是為了保證服務(wù)，如果客戶有需求加菜要及時(shí)應(yīng)對(duì)；二是保證臺(tái)面清潔，他會(huì)收拾廚房，帶走廚余垃圾。
王輝告訴記者，做一頓上門家宴，每位廚師的工作時(shí)間在8小時(shí)左右，一人一天，服務(wù)一家客戶。有時(shí)候客戶的家宴比較正式，對(duì)服務(wù)要求高，花費(fèi)時(shí)間會(huì)更長。
隨著知名度的打開，王輝的客戶積累越來越多，私廚團(tuán)隊(duì)的人數(shù)也逐漸增加。王輝表示，客源廣就意味著客戶口味多種多樣，要主動(dòng)迎合客戶的口味，而不是讓客戶被動(dòng)接受。因此，這對(duì)私廚的水平提出了更高的要求，做私廚要會(huì)各種菜系，要不斷更新菜單。
通常，他們會(huì)根據(jù)客戶的口味、預(yù)算給一個(gè)大致的菜單，再根據(jù)客戶的需求進(jìn)行調(diào)整，提供個(gè)性化服務(wù)。
“之前有客戶想吃一道山東地方菜，但我們團(tuán)隊(duì)的師傅都沒有做過，于是大家一起看視頻查資料，討論菜品的做法，最大限度滿足客戶的需求。”他說。
從業(yè)多年，王輝也觀察到“預(yù)制菜”已滲透到餐飲行業(yè)的各處。而他認(rèn)為，私廚一定要保證食材新鮮，現(xiàn)場烹飪。
對(duì)此，他提醒稱，選擇了上門私廚的客戶最好也注意檢查廚師的食材。雖然整個(gè)餐飲行業(yè)往預(yù)制菜的趨勢發(fā)展，但是私廚行業(yè)一定要堅(jiān)持使用新鮮食材，現(xiàn)采購，現(xiàn)烹飪。
王輝正在備菜。圖/受訪者提供【3】希望有穩(wěn)定客源，保證團(tuán)隊(duì)每個(gè)人月入2萬元
現(xiàn)在，王輝帶領(lǐng)六七個(gè)人一起做私廚，基本上都是他以前的同事，每個(gè)人都有自己拿手的菜系。他的目標(biāo)是，保證團(tuán)隊(duì)的每一個(gè)人都有穩(wěn)定的訂單量，月收入能穩(wěn)定在兩萬元左右。
對(duì)于想要從事私廚行業(yè)的人來說，王輝坦言，全職做私廚還是有比較大的壓力，主要是困難是要有穩(wěn)定的客源。他建議，可以先嘗試兼職做私廚，積累一定的客源，再慢慢轉(zhuǎn)全職。
王輝記錄下曾經(jīng)在酒店工作的場景。圖/受訪者提供“我們做私廚的回頭客挺多，有些客戶還會(huì)主動(dòng)幫忙宣傳，分享給自己身邊的親戚朋友，小區(qū)業(yè)主群等?！蓖踺x感動(dòng)地說，每個(gè)人的口味不一樣，需要的服務(wù)內(nèi)容不同，有些客戶提出了意見和建議，他們也會(huì)虛心接納。
近年來，他還開設(shè)了自己的社交媒體賬號(hào)，記錄自己上門做家宴的日常，積累了11.5萬的粉絲。他表示，剛開始只是想用視頻簡單記錄工作，后來，他發(fā)現(xiàn)，通過社交媒體可以擴(kuò)大自己的客源，也能讓更多人了解私廚行業(yè)，有競爭的同時(shí)，也會(huì)推動(dòng)大家的進(jìn)步。
未來，王輝打算成立一家工作室，把各種工作都做得更加精細(xì)一些。他提到，會(huì)請(qǐng)專業(yè)的人員來運(yùn)用新媒體賬號(hào)，爭取打造成私廚品牌，不斷拓展客源。
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編輯 何坪陽
責(zé)編 楊雙竹
審核 段欽中
