南國(guó)早報(bào)全媒體記者：羅貝爾
編者按
五彩八桂，壯美廣西。8月10日，《非遺里的中國(guó)》廣西篇在CCTV-1黃金檔播出，多維度展示了廣西非遺的歷史底蘊(yùn)、多姿多彩和傳承創(chuàng)新，立體式呈現(xiàn)八桂大地民族文化的精彩華章。即日起，本報(bào)推出“身邊的非遺”系列報(bào)道，用文字、圖片、視頻記錄絢麗多彩的八桂非遺，展現(xiàn)廣西文化之美、自然之美、發(fā)展之美。敬請(qǐng)垂注。
在南寧市武鳴區(qū)府城鎮(zhèn)，流傳著一項(xiàng)歷史悠久的非遺古法紅糖制作技藝，每到甘蔗榨季，紅糖作坊里一鍋鍋色澤鮮亮的糖漿，飄著甘甜的蔗香。近年來(lái)，武鳴府城紅糖不斷走俏市場(chǎng)，一捆捆糖蔗“熬”出紅糖甜蜜事業(yè)，一方方紅糖留住家鄉(xiāng)甜蜜滋味。
據(jù)《武鳴縣志》記載：“早在清乾隆年間，民間種蔗熬糖已相當(dāng)普遍，用牛拉石輥、木輥榨蔗，鐵鍋熬煮，生產(chǎn)土糖”，當(dāng)?shù)刂谱骷t糖已有上百年歷史。每年12月至次年3月榨季，府城鎮(zhèn)富良村村民將鮮榨的糖蔗汁液，倒入直風(fēng)柴灶上的連環(huán)鍋進(jìn)行熬煮，經(jīng)過(guò)打泡、趕水、搖飄、打沙、過(guò)濾等過(guò)程，將熬制好的糖漿倒入模具，通過(guò)自然風(fēng)干獲取紅糖制品。
8月13日，南國(guó)早報(bào)全媒體記者來(lái)到武鳴區(qū)府城鎮(zhèn)紅娘紅糖加工坊，由于未到甘蔗榨季，現(xiàn)場(chǎng)未能看到熬煮糖漿的飄香場(chǎng)景。加工坊負(fù)責(zé)人、武鳴府城紅糖制作技藝自治區(qū)級(jí)代表性傳承人李桂青介紹，她平時(shí)使用的是祖輩流傳下來(lái)的直風(fēng)柴灶，灶上六口連環(huán)鍋一字排開(kāi)，直風(fēng)柴灶只有一個(gè)燃火點(diǎn)，借助灶尾煙囪自然向上的吸力，將灶頭燃火點(diǎn)的熱量向后傳遞。
▲李桂青在熬制糖漿。受訪者供圖
“首鍋倒入鮮榨的甘蔗汁，待煮出泡沫后，依次舀到后面的鍋趕水蒸發(fā)，不斷過(guò)濾浮渣進(jìn)行提純。”李桂青說(shuō)，六口鐵鍋輪番熬制，熬煮兩個(gè)小時(shí)后，汁水越煮越濃稠，顏色也由青綠色變成紅棕色，每間隔半個(gè)小時(shí)，尾鍋便能熬出一鍋成品紅糖漿，土制紅糖剛做出來(lái)金黃金黃的，切開(kāi)紅糖可清晰看到里面的沙粒感。
▲色澤鮮亮的古法紅糖糖漿。受訪者供圖
一方紅糖，留住家鄉(xiāng)甜蜜味道
據(jù)了解，武鳴府城紅糖因制作技藝歷史悠久、純天然無(wú)添加等特點(diǎn)，2018年12月，武鳴府城紅糖制作技藝成功申報(bào)第七批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
“今年3月，我受邀參加央視《非遺里的中國(guó)》廣西篇節(jié)目的錄制。8月10日節(jié)目播出后，武鳴府城紅糖被越來(lái)越多人所知曉?！崩罟鹎嗾f(shuō)，小時(shí)候村里甘蔗產(chǎn)量過(guò)剩，村民開(kāi)始自制古法紅糖，“七八歲時(shí)，父母教我制作紅糖，記憶中每到冬季，家家戶戶都飄著蔗糖香”。
2009年，在廣東打工的李桂青看到市場(chǎng)上賣的紅糖塊很硬，吃起來(lái)沒(méi)有蔗糖的香味，讓她萌生出回鄉(xiāng)重拾古法紅糖制作技藝的想法?！拔以诋?dāng)?shù)氐奈⑿湃豪锸圪u府城紅糖，逐漸得到市場(chǎng)的認(rèn)可，便創(chuàng)立了一家作坊，批量生產(chǎn)紅糖?！崩罟鹎嗾f(shuō)。
▲李桂青向記者展示武鳴府城紅糖。南國(guó)早報(bào)全媒體記者 羅貝爾攝
武鳴府城紅糖沒(méi)有“技術(shù)與狠活”，全憑手藝人的一雙巧手掌握火候，以及多年的熬糖經(jīng)驗(yàn)把控品質(zhì)。李桂青告訴記者，市面上價(jià)格便宜的紅糖多為赤砂糖，是工業(yè)化生產(chǎn)得到的帶蜜糖，而武鳴府城紅糖只用甘蔗汁熬制而成，不添加任何食品添加劑，1噸的糖蔗只能做90公斤至110公斤的紅糖，湊近細(xì)聞，能夠聞到清新的蔗香。
▲李桂青和她的丈夫用甘蔗鮮榨甘蔗汁。受訪者供圖
一種技藝，成為增收致富產(chǎn)業(yè)
在李桂青等傳承人守正創(chuàng)新下，古法制糖工藝不斷改進(jìn)手法，研發(fā)出生姜、紅棗枸杞、桂花、玫瑰等口味的紅糖，滿足不同客戶的需求。
“因古法紅糖制作工藝復(fù)雜，目前武鳴區(qū)僅剩府城鎮(zhèn)富良村在生產(chǎn)?！蹦蠈幨形澍Q區(qū)文化館館長(zhǎng)余燕鳴介紹，富良村最初只有兩三家小作坊，現(xiàn)已有紅糖作坊20多家，這項(xiàng)傳統(tǒng)制作技藝在當(dāng)?shù)乇榈亻_(kāi)花。
▲工人正在熬制紅糖糖漿。（資料圖）受訪者供圖
近年來(lái)，武鳴區(qū)府城鎮(zhèn)富良村大力發(fā)展紅糖產(chǎn)業(yè)，投資上百萬(wàn)元建設(shè)富良村手工紅糖生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)示范園，每年示范園投入甘蔗1800噸，產(chǎn)出紅糖約200噸，建設(shè)以甘蔗種植、紅糖加工、電商銷售、品牌打造為一體的特色支柱產(chǎn)業(yè)，參與制糖的農(nóng)戶每年增收6000元至8000元，實(shí)現(xiàn)村民收入和村集體經(jīng)濟(jì)收入明顯增長(zhǎng)。
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跟著非遺游南寧，4條特色線路等你來(lái)
今年，南寧市文化廣電和旅游局推出了“Citywalk（城市漫步）”“歷史文化之旅”“民俗文化體驗(yàn)”“壯鄉(xiāng)風(fēng)情體驗(yàn)”4條“非遺探尋之旅”線路。這些線路融合了南寧的好景、好物、好禮，游客“按圖索驥”即可沉浸式體驗(yàn)?zāi)蠈幏沁z項(xiàng)目的無(wú)窮魅力。
線路1 Citywalk（城市漫步）
●第1天：美麗南方（南寧古建筑營(yíng)造技藝）→邕州古城·三街兩巷（新會(huì)書院邕劇粵劇、南寧酸嘢、南寧老友粉）→百里秀美邕江→水街（鴛鴦糊、粉餃、田螺土雞湯、粉蟲）
●第2天：揚(yáng)美古鎮(zhèn)（揚(yáng)美三寶：梅菜、豆豉、沙糕）→“南寧之夜”（良慶香火龍）
線路2 歷史文化之旅
●第1天：青秀山風(fēng)景區(qū)→廣西民族博物館→方特東盟神畫
●第2天：南寧博物館（南寧紅陶）→南寧園博園→頂螄山遺址博物館→蒲廟老街（生榨粉、花婆節(jié)）
線路3 民俗文化體驗(yàn)
●第1天：廣西藥用植物園→昆侖關(guān)風(fēng)景區(qū)→賓陽(yáng)炮龍文化園（賓陽(yáng)炮龍）→賓州古城（賓陽(yáng)織錦、賓陽(yáng)酸粉）
●第2天：橫州中華茉莉園（茉莉花茶制作）→西津湖國(guó)家濕地公園（橫州大粽、橫州魚生）
線路4 壯鄉(xiāng)風(fēng)情體驗(yàn)
●第1天：高峰森林公園（武鳴檸檬鴨）→廣西非遺傳承基地五彩壯鄉(xiāng)（五色糯米飯、壯族服飾）→水錦順莊
●第2天：小都百（馬山會(huì)鼓、黑山羊、馬山三聲部民歌、壯族刺繡）→上林大龍湖（渡河公制作）
（據(jù)“南寧文旅”微信公眾號(hào)）
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編輯 戴昕明
校對(duì) 黃少華
責(zé)編 楊波
審核 孫妮
